Cover voorkant

De kookschool van Oom Iwan; The Dutch chef in post-Victoriaans Engeland

19.95

Categorieën: ,

Productbeschrijving

Hoe een Hollandse chef de Engelse kookcultuur veranderde

Iwan Kriens (1871-1957) groeide op in Den Haag. Na enige omzwervingen door Europa vestigde hij zich rond 1900 als chef-kok in Londen, waar hij aan de wieg stond van de allereerste Engelse kookschool voor professionals. Onder zijn leiding groeide deze Hotel and Restaurant School uit tot een succesvolle beroepsopleiding waar generaties chefs het vak leerden.

In post-Victoriaans Londen maakte Iwan Kriens deel uit van een internationale gastronomische gemeenschap, die hartstochtelijk campagne voerde voor het belang van goede en gezonde voeding. Iwan nam hierin het voortouw. Tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen voedsel schaars en soms onbetaalbaar was, verzorgde hij kookdemonstraties en schreef hij samen met journaliste Dorothy Peel een kookboek: The Victory Cookery Book. Hierin legde hij uit hoe je met schaarse producten en alternatieve voedingsmiddelen een smakelijke en voedzame maaltijd kon klaarmaken. Het bezorgde hem de bijnaam The wizzard of the kitchen.

Aan de hand van archiefonderzoek ontrafelt Trudy van der Wees het fascinerende levensverhaal van deze onbekende Hagenaar, die uitgroeide tot The Dutch Chef, de Jamie Oliver van honderd jaar geleden.

Verrassend modern

Het boek bevat tevens een aantal originele recepten uit The Victory Cookery Book, zoals  Mulligatawnisoep, gevulde lamsrolletjes met appel, havermoutworstjes, aardappelscones en Christmas Pudding. De recepten sluiten verrassend goed aan bij onze hedendaagse kijk op eten: veel groenten, weinig vlees en vooral: niets weggooien, maar alles (her)gebruiken. Spannend om klaar te maken en verrassend lekker!

Lees een recensie van het boek en het recept voor vegetarische schnitzels op de culinaire site La Coquinaria.

Extra informatie

Auteur

Trudy van der Wees

Bladzijdes

120

Illustraties

Tekeningen: Iwan Kriens jr.; Foto’s: familiearchief, tenzij anders vermeld

ISBN

978-94-92165-30-5

Uitgave

Hardcover

Verschenen

Verschijnt: 11 november 2018

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “De kookschool van Oom Iwan; The Dutch chef in post-Victoriaans Engeland” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *